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一口气关掉300家门店,海底捞到底怎么了?_1

来源:未知 浏览数量: 日期:2021-11-09 14:52
html模版一口气关掉300家门店,海底捞到底怎么了?

正解局原创

海底捞,登上热搜第1。

其实,海底捞上热搜并不奇怪。

只不过这次有些尴尬,因为:

海底捞宣布,在今年年底前,要关停300家左右的门店。

如果按照300家店来算,是个什么概念呢?

到今年上半年,海底捞在我们大陆地区门店数量是1491家。

简单地做一道数学题:也就是接近每5家店,要关停1家。

做生意,都讲究蒸蒸日上。这样大规模关停店面,难免让大家有不一样的联想。

对于关停门店,海底捞也有进一步的解释:其中部分门店只是暂时休整,会择机重开,休整周期最长不超过2年。海底捞也不会裁员,在集团内妥善安顿关停门店的员工。

海底捞是近10多年来,不折不扣的网红火锅店。

但为什么会走到今天这一步?

网友们有很多评论,比如说,服务好一直是海底捞的招牌。

但越来越多人感觉,海底捞是“服务过度”,对于有社交恐惧症的人来说,到海底捞吃火锅,掏了钱,还要承受不小的压力。

也有网友说,海底捞菜品价格贵、分量小,一个人平摊下来怎么也需要150块,实在是有些贵了。

网友评论

但海底捞关停300家门店,却又不是这么简单。

很多人可能不知道,海底捞已经快30岁了。

1994年,海底捞在四川简阳开了第一家店。

但海底捞走出四川,是5年之后的事情了。

1999年4月,海底捞在西安开了雁塔店。3年之后,到了郑州,又过了2年,把生意做到了北京城,2006年,海底捞火锅开到了上海滩......

海底捞,品牌号召力越来越大,成了网红。

1994年正式创建的四川省简阳海底捞火锅店

强大的品牌号召力,不只是让海底捞店店爆满,还得到了更多实实在在的好处。

比如,大家一般都认为,开实体店,最大的成本肯定是房租。

但其实对海底捞来说,利来国际ag旗舰厅,这条规则并不成立。

因为有海底捞,就会有人气。现在商业综合体越建越多,商场为了聚人气,对海底捞、星巴克这样的大IP,给的租金非常非常优惠,甚至送装修,倒贴钱,还会安排专门电梯,方便海底捞24小时营业。

有人做过比较:在一线城市的一个商场,同样是开火锅店,海底捞租金是每月每平方米50元,而一个其他普通品牌要150元。

做个对比,一般的餐饮企业,租金要占到营业额的25%。

可怕的是:海底捞租金成本只有营业额的3.9%!

正是靠着这种强大的优势,海底捞2019年营收265.56亿元,净利润高达23.45亿元。

远远比同行优秀。

海底捞宣传片截图

也许正是这种强大的优势,让海底捞走到岔路上:

海底捞开始疯狂扩张、开店。

2019年,海底捞新开门店308家,2020年,虽然疫情还时不时来骚扰,但是海底捞开店不但没有放慢,反而加速了,一年新开店面544家。

今年上半年又新增店面299家。

这又是一个什么概念?

简单来说:

每3家海底捞店面中,有差不多2家是在最近两三年里开的。

没错,海底捞可以很便宜地拿到房子开店,但是人员可是硬支出。

2018年底,海底捞的员工是6.9万人,但不到3年,员工已经突破14万人,用人成本高达71.6亿元。

除了用人成本上升,扩张带来了一系列后果:海底捞不再招人稀罕,餐饮业最看重的翻台率,海底捞在2017年和2018年时高达5次/天,但2019年下滑到4.8次,去年更只有3.5次。内部消息说,现在已经不到3次。

所以,大家也能发现,很多海底捞现在根本不用排队。

疯狂扩张的教训,也很快降临。

2019年上半年,海底捞净利润是9.12亿元,2020年上半年因为疫情亏损9.65亿元,2021年上半年净利润大概是1个亿。

海底捞生意越做越大,但却越来越不赚钱。

资本市场,反应最敏锐。

海底捞2018年在香港上市,总市值最高有4700亿港币,而今年股价跌去75%,市值蒸发3500亿港元。

海底捞老板张勇反思,“去年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了。”

顺境时盲目,是企业,也是个人最容易犯的错误。

海底捞,这次也要走出神话。

其实,早一点下定决心,壮士断腕,是不错的选择。

大连的老王当年把很多资产卖掉,灰头土脸的,但总归是渡过了难关,平稳落地。

可反观广州的许主席,焦头烂额的日子,还不知道什么是个头呢。

无论如何,还是祝福海底捞。

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